お亀堂から、絵本のような「ハリネズミ」と「りんご」の上生菓子が発売！

小さな葉も、軸も、羊羹で。「りんご」に詰めた職人の細工
赤くつやめく丸い姿に、小さな緑の葉。姫りんごを思わせるこの上生菓子は、細かな飾りまで和菓子の素材でできています。中に包んだのは、こし餡と、それをくるむ求肥餅。もち粉と砂糖類、水を合わせ、蒸して練り上げた生地の、もちもちとした食感が特徴です。職人が一つずつ手でりんごの形を整え、赤く色づけした白羊羹を全体にかけます。さらに、黒い羊羹で軸を、緑の羊羹で葉を添えて仕上げました。りんごの姿を、求肥と羊羹とこし餡で味わう。見た目から想像する果実とはひと味違う、和菓子ならではの楽しさを閉じ込めた一品です。

つぶらな目と、ころんとした背中。「ハリネズミ」に心ほどけるひととき
お皿の上で目が合うと、食べるのを少しためらってしまいそう。丸い体に小さな目、繊細な背中の模様をあしらった、ハリネズミの練り切り菓子です。生地には、手亡豆(白いんげん豆)の白こし餡に、やわらかい餅を混ぜ込んだ練り切り餡を使用。カラメルで色づけした茶色に、鼻の周りの白色を合わせ、「ぼかし」の技法でやさしい表情をつくっています。小さな耳や目には羊羹を使い、口元には大納言小豆の蜜漬けを添えて。細かなパーツを一つずつ仕上げ、愛らしい姿にまとめました。中餡は、こし餡。白餡を使った練り切りと、中に包んだこし餡が重なる味わいも楽しめます。